Recipe Edik Odik 2025: চটজলদি নিজেই তৈরি করুন সুস্বাদু বোরহানি (Borhani)

বোরহানী, মূলত টক দই দিয়ে তৈরী, হজমে সাহায্যকারী পানীয় বিশেষ। বিশেষত গরমে এই পানীয় এর চল বেশি। এই পানীয় বাংলাদেশে উৎপত্তি হলেও বাংলা তথা ভারতে এটি বহুল প্রচলিত।

বোরহানী এর উৎপত্তি :

বাংলাদেশের ঢাকা এবং চট্টগ্রামে সব বিয়ের আয়োজনে হজমে সাহায্যকারী পানীয় পরিবেশন করা হয়। মুলত বুরহান আরবি শব্দ থেকে এই বোরহানী নামকরণ। 

আরও পড়ুন : যেকোনো স্মার্টফোনে কিভাবে সোনা পাওয়া যাবে 

বিয়েবাড়ি ও সামাজিক অনুষ্ঠানে বোরহানী:

এই বোরহানী  তবে বিয়ে ছাড়াও বিভিন্ন সামাজিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত বিরিয়ানি এবং পোলাওর মতো ভারী খাবারের পর হজমে সহায়তার জন্য পান করা হয়। এতে উপস্থিত প্রোবায়োটিক অণুজীব স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে উপকারী বলে মনে করা হয়।

আরও পড়ুন : ডেবিট কার্ড জালিয়াতি

স্বাদ কেমন :

যুগ যুগ থেকে চলে আসা এই বোরহানির রেওয়াজ এখনও চলে আসছে। এছাড়াও এখন বাড়িতে একটু শাহি খাবারের আয়োজন করা হলেই, বোরহানি না হলেই নয়। কিন্তু বাজার থেকে কেনা বোরহানিতে সেই স্বাদ পাওয়া যাবে না, যা আপনার নিজের হাতের তৈরি বোরহানিতে পাবেন। তাই আজ চলুন দেখে নেই কিভাবে বোরহানি বানানো যায় !

আরও পড়ুন : পার্সের কোন রং কী প্রভাব ফেলে অর্থভাগ্যে?

বোরহানি এর পুষ্টিগুন:

বোরহানি যেমন সুস্বাদু তেমনই স্বাস্থ্যকরও। বোরহানির প্রধান উপকরণটক দইয়ে রয়েছে প্রচুর উপকারী পুষ্টিগুণ। যেগুলি দ্রুত খাবার হজম করায় এবং পেট ঠান্ডা রাখতেও সাহায্য করে। বোরহানিতে কাঁচা লঙ্কা থাকায় এই পানীয় ভিটামিন সি-র অভাব পূরণ করে। পাশাপাশি রক্ত পরিষ্কারও রাখে। স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের চমৎকার যুগলবন্দী তৈরি করতে বানাতে পারেন বোরহানি। 

বোরহানি তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ :

মিষ্টি দই – ২ কাপ, 

টক দই – ২ কেজি, 

কাচা মরিচ কাটা – ২ চা চামচ, 

পুদিনা পাতা বাটা – ২ চা চামচ, 

সরিষা বাটা – ২ চা চামচ, 

বিট লবন – ২ চা চামচ, 

জল পরিমাণমতো (পাতলা বা ঘন যেমনটি করতে চাইবেন), 

চিনি – ২ টেবিল চামচ, 

লবন – ২ চা চামচ, 

সাদা গোল মরিচের গুঁড়া – ২ চা চামচ

আরও পড়ুন : কোন ৮ টি পুষ্টিকর খাবার চুল পড়া রোধ করে 

প্রস্তুত প্রণালী :

কাচা লঙ্কা, পুদিনা পাতা, একসাথে বেটে নিন। বিট লবণ পাটায় গুঁড়া করে করে নিন। উপকরণগুলো একসাথে অল্প জল দিয়ে গুলে দই-এর মধ্যে দিয়ে দিন। এবার মিষ্টি দই, টক দইসহ সব উপকরণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। 

আরও পড়ুন : শিশুর পড়ায় মনোযোগ বাড়ানোর উপায় 

পরিবেশন :

বরফ কুচি ও পুদিনা পাতা দিয়ে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন। ঠান্ডা বোরহানি খেতে চাইলে গ্লাসে ঢেলে কিছু ক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। পরিবেশনের আগে বোরহানির উপর ছড়িয়ে নিতে পারেন পুদিনা পাতা।

ইয়াক উৎসব ২০২৫ : সান্দাকফু তে তুষার পাত উৎসবের মেজাজ আলাদা

পশ্চিমবঙ্গ রাজ্যের সমতল থেকে প্রায় ১২০০০ ফুট উঁচু পর্বত সান্দাকফু ও ফালুটের বিভিন্ন হোটেল ও হোমস্টেতে এখন পর্যটকদের ভিড় উপচে পড়ছে। পর্যটকদের কাছে সান্দাকফু ও ফালুটের আকর্ষণ বাড়াতে গত রবিবার (১৩. ০৪. ২০২৫) থেকে ইয়াক বা চমরিগাই পর্যটন উৎসব শুরু হয়েছে। আর এরই মধ্যে দু'দিনের এই উৎসবের সূচনাতেই সান্দাকফুতে তুষারপাত পর্যটকদের বাড়তি উৎসাহ জুগিয়েছে।

ইয়াক বা চমরিগাই

ইংরেজি ভাষায় চমরী গাইকে 'ইয়াক' বলা হয়, যেটা পুরুষ এবং স্ত্রী দুটি প্রজাতিকেই বোঝায়, যদিও অন্যান্য ভাষায় "ষাঁড়" বা "গরু" পৃথক লিঙ্গ নির্দেশ করে। 'চমরী গাই' একটি দীর্ঘ কেশী গৃহপালিত প্রাণী যা ভারতীয় উপমহাদেশের হিমালয় অঞ্চল, তিব্বতি মালভূমি, উত্তর মায়ানমার, ইউনান, সিচুয়ান এবং মঙ্গোলিয়া এবং সাইবেরিয়া জুড়ে পাওয়া যায়।

ছবি : গুগল

সিঙ্গালিলা বনাঞ্চলে চমরিগাই অত্যন্ত পরিচিত নাম। আগে এই চমরিগাইকে ব্যবহার করেই পণ্য আনা নেওয়ার কাজ হত। সান্দাকফুতে ট্রেকিংয়ে যাওয়া পর্যটকদের ব্যাগপত্রও এই চমরিগাইয়ের পিঠে চাপিয়েই দুর্গম পথ বয়ে নিয়ে যাওয়া হত। বছর কয়েক আগে চমরিগাই মাধ্যমে গণ্য পরিবহণের ওপরে নিষেধাজ্ঞা জারি করে দিয়েছে দার্জিলিং জেলা প্রশাসন। সিঙ্গালিলার বনবস্তিতে বসবাসকারীরা, অনেকেই বাড়িতে চমরিগাই পালন করে সংসার চালান। চমরিগাই নিয়ে বাড়ির কর্তা গাইড হিসাবে ট্রেকারদের সঙ্গ দিয়ে রোজগারের সুযোগ পেতেন। কিন্তু এখন সেই পথ বন্ধ হয়ে গিয়েছে।

চমরিগাই দের নিয়ে পর্যটন

এরই পাশাপাশি আরও একটা দিক খুলে গিয়েছে তা হল এই চমরিগাই দের নিয়ে পর্যটন। চমরিগাইকে ঘিরে পর্যটকদের মধ্যে যথেষ্ট কৌতূহল রয়েছে। সান্দাকফু, ফালুট পর্যটনস্থলের আকর্ষণ পর্যটকদের কাছে আরও বাড়াতেই এই চমরিগাই উৎসবের আয়োজন করা হয়েছে।

এই উৎসবে অংশ নিতে গোটা এপ্রিল মাস জুড়েই এই অঞ্চলে হোটেল, লজগুলির বুকিং পূর্ণ হয়ে গিয়েছে। 

থাকুমে চমরিগাই পর্যটন উৎসব

প্রতি বছর থাকুমে চমরিগাই পর্যটন উৎসবের আয়োজন করা হয়। এবার এই উৎসব অষ্টম বর্ষে পা দিয়েছে। এবারের উৎসবে পর্যটকরা প্রায় ১৩০টি চমরিগাইয়ের দর্শন সান্দাকফুতে বছরে পাবেন। পাশাপাশি চমরিগাইয়ের দুধ থেকে তৈরি সুরপি, দই, ঘি, চিজ সহ বিভিন্ন খাদ্যসামগ্রীর প্রদর্শনী ও বিক্রির ব্যবস্থাও থাকছে। উৎসবের শুরুতেই রবিবার সান্দাকফুতে বছরের দ্বিতীয় তুষারপাত চাক্ষুস করে পর্যটকরা ব্যাপক খুশি।

এবারে উৎসবের পাশাপাশি সান্দাকফুর ঐতিহ্যবাহী ল্যান্ড রোভার গাড়িতে চড়ার সুযোগও মিলছে। এই উৎসবের যোগ দিতে গত শনিবার (১২. ০৪. ২০২৫) সকালে দার্জিলিং থেকে ঘুম হয়ে প্রচুর পর্যটক ল্যান্ড রোভারে চেপে ফালুটে পৌঁছেছেন। রবিবার তাঁরা ফালুট থেকে প্রায় ৬ কিলোমিটার উচ্চতায় থাকুমে উৎসবে যোগ দেন। সেখান থেকে পর্যটকরা সান্দাকফুতেও যাবেন।

সান্দাকফুতে হোটেল ও লজ 

উৎসবে অংশ নিয়ে চমরিগাই দেখার আনন্দ নিতে সান্দাকফুতে অনেক পর্যটক আগেই পৌঁছে গিয়েছেন। তবে সান্দাকফু, থাকুম, ফালুটে খুব বেশি পরিমাণে হোটেল, লজের ব্যবস্থা না থাকায় বহু পর্যটককে জায়গা দেওয়া যাচ্ছে না বলে উৎসবের আয়োজকরা জানিয়েছেন।

সিঙ্গালিলা ল্যান্ড রোভার্স ওনার্স অ্যাসোসিয়েশনের কথায়, 'এখন যে পর্যটকরা উৎসবে যেতে চাইছেন, তাঁদের সকালে গিয়ে বিকেলে দার্জিলিং ফিরে আসতে হবে। কেননা আগামী কয়েকদিন ওই এলাকায় রাত্রীযাপনের জন্য কোনও হোটেল, লজে আর জায়গা নেই।